Jordi cruz réinvente la glace à l'eau : le secret protéiné révélé
Fini le plaisir coupable de la glace à la vanille ! Le chef étoilé Jordi Cruz, figure emblématique de MasterChef, vient de bouleverser nos habitudes estivales avec une recette protéinée aussi gourmande que saine. Une véritable révolution pour les palais exigeants et soucieux de leur ligne.
Une recette d'exception, fruit d'une heure de préparation
Oubliez les ingrédients industriels et les sucres raffinés. Jordi Cruz nous livre une formule précise, demandant un investissement d'une heure en préparation et douze heures de congélation. Le résultat ? Une glace onctueuse, riche en protéines et délicatement parfumée à la vanille, idéale pour accompagner un régime alimentaire équilibré ou simplement pour se faire plaisir sans culpabilité.
Le chef a dévoilé sa méthode sur TikTok, attirant l'attention de nombreux gourmets. L'astuce réside dans l'utilisation de lait écrémé sans lactose, de protéines de lait hydrolysées neutres et de jaunes d'œufs, le tout sublimé par l'arôme intense de la gousse de vanille. L'ajout d'érythritol et de miel permet d'adoucir la préparation sans pour autant compromettre sa valeur nutritionnelle.
L'ingrédient secret ? Un dosage précis de gomme xanthane (facultative), qui confère à la glace une texture incroyablement crémeuse. Le processus est minutieux : infusion de la vanille, mélange des ingrédients, chauffage à une température contrôlée (85°C), refroidissement progressif et enfin, congélation. Une véritable alchimie culinaire.
Cette recette, conçue pour huit portions, offre un apport nutritionnel intéressant : 160 calories par portion, avec 24g de protéines, 5g de matières grasses et 8g de glucides. Une option rafraîchissante et nutritive, parfaite pour profiter des chauds jours d'été sans culpabiliser.
La conservation se fait aisément au congélateur pendant trois semaines, à condition de bien protéger la glace de l'humidité et des odeurs. Un court séjour à température ambiante avant dégustation permet de détendre la texture et d'exalter les saveurs.