Semaine sainte en colombie : le poisson, une tradition qui nourrit les esprits et les poches

La Semana Santa colombienne, période de profonde tradition religieuse, est aussi un moment de réjouissances culinaires. Cette année, le poisson, et plus particulièrement le bagre en salsa, s'impose comme l'option privilégiée, une habitude qui transcende les classes sociales.

Le poisson remplace la viande, un héritage religieux et économique

L'abstinence de viande rouge, notamment le vendredi saint, est une pratique ancestrale de la foi catholique. Cette tradition, inscrite dans le droit canonique, incite les fidèles à se ressaisir par la privation. Le poisson, plus accessible financièrement, s'est donc imposé comme une alternative, un symbole de solidarité car les économies réalisées sur la viande étaient traditionnellement reversées aux plus démunis.

Le bagre en salsa, plat emblématique, est devenu un incontournable des tables familiales. Un repas pour 4 à 6 personnes coûte environ 69 000 pesos colombiens (environ 42 euros selon les prix de Corabastos, le marché central de Bogotá).

Recette détaillée : un festin abordable

La préparation de ce plat, qui comprend du bagre, des tomates, des oignons, du piment, des plátanos verdes et du riz, demande environ une heure et est classée comme facile. La recette, à base de 2 kilos de bagre, de 2 unités de tomate chonto, de 1 unité d'oignon blanc, de 1 unité de piment rouge, de 2 gousses d'ail et de 4 plátanos verdes, vous coûtera entre 14 500 et 17 250 pesos colombiens par portion.

La recette commence par une préparation minutieuse de la sauce, puis la cuisson du bagre dans cette sauce onctueuse. Les patacones, ces galettes de plantain vertes frites, complètent le repas avec leur croquant irrésistible. Le riz blanc, quant à lui, est cuit selon la méthode traditionnelle.

La simplicité de la recette est un atout majeur. Le bagre en salsa se conserve au réfrigérateur pendant deux jours. Les patacones, pour conserver leur texture, s'apprécient meilleurs frais, mais peuvent être réchauffés au four ou à la poêle.

Au-delà de l'aspect culinaire, cette tradition est un puissant vecteur de cohésion sociale. Elle permet de célébrer la Semana Santa avec goût, tout en pensant à ceux qui sont moins fortunés. Un héritage qui, dans un contexte économique parfois difficile, conserve toute sa pertinence.

Le poisson, simple et abordable, est bien plus qu'un plat pendant la Semana Santa en Colombie. C'est un symbole de foi, de solidarité, et de résilience.